DICTIONARY
用語集
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冷凍

冷凍とは、原材料を氷点下に冷やし凍った状態にすることで、食品の保存や貯蔵によく用いられています。凍結させる際は冷却速度がゆっくりの場合、風味が悪くなってしまうので食品には急速冷凍が好ましいです。